①一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”例如～实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。～粉。

②烹调时用淀粉加水调成的浓汁。例如勾～。

名词

1.形声。从艸，欠声。本义：水生植物。又名鸡头。

2.即“芡实”，俗称“鸡头”Gordon euryale。

引证 ：芡，鸡头也。 —— 《说文》按，花似鸡冠，实苞如鸡首，故名。生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。如：芡珠（芡的子实）

3.做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch。如：勾芡。

名

◎植物名。睡莲科，一年生草本。生于水中，叶圆大有刺。夏日茎端开紫花，花终结刺球，内有圆粒数十枚，称为“芡实”，其仁可食，可入药。

1.植物名。多年生水生草本。全株有刺，叶大而圆，浮在水面上，开紫色花，花托形状像鸡头。种子叫芡实或鸡头米，可以食用，也可以做药材。

2.用芡粉调成的稠汁（做菜做汤时加入，使黏稠匀味）。

例如 ：勾芡。